一、一個產品獨霸天下面臨挑戰

　　作為全球雞肉快餐連鎖領域的巨無霸， 麥當勞、 肯德基因其規模巨大、 對全球市場影響深遠曾經被認為不可戰勝， 這次麥當勞之所以做出如此舉動， 背后一定有其深層次原因。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬認為， 麥當勞出現關店數增加， 背景是全球經濟不景氣、 失業率升高導致消費力下降， 還有一個原因是銷售策略、 餐譜策略等存在問題， 需要改進。其實， 隨著全球一體化進程加速和新興市場消費者的逐漸成熟， 以麥當勞、 肯德基為代表的巨型零售企業很難再復制過去那種 “一個漢堡打天下” 的經驗， 因此不約而同受到了新挑戰。在過去幾年時間里， 除了麥當勞經營業績不佳外， 肯德基也已經在美國市場關閉了數百家連鎖店， 放眼全球市場， 這些連鎖巨頭的主體地位正受到越來越多的沖擊， 家禽產品消費市場也正經歷著新一輪的變革。

　　二、產品創新是消費市場競爭的利器

　　家禽消費市場競爭的核心是產品創新。在美國， 除了麥當勞面臨困境外， 肯德基的行業霸主地位也不復存在相關資料顯示： 以銷售雞胸肉三明治和雞柳產品出名的福來雞在 2012 年首次超過肯德基， 成為美國市場上最大的雞肉食品連鎖餐廳運營商。當時， 福來雞的美國銷售額為50.5億美元， 肯德基為 42.2億美元。為了和福來雞這一強大的對手競爭， 肯德基的母公司百勝餐飲集團目前正在測試一種新的、 以雞肉為主打產品的連鎖餐廳 Super Chix， 2014年 4月第一家 Super Chix 門店在德克薩斯州的阿靈頓開門營業，第二家門店將于近日在達拉斯開幕。該餐廳提消費者喜歡定制化和高端化的食物， 并且菜單越

　　簡單越受歡迎， 了解消費者需求特點就可以更關注其核心產品。

　　三、國內家禽產品消費市場加速培育

　　我國具有家禽產品消費的優良傳統， 燒雞、烤雞、 風雞、 板鴨、 醬鴨、 鹽水鴨、 鹽水鵝、 風鵝等多年來一起直是國人心目中的家禽美食。但是，由于這些產品存在生產工藝原始落后、 產品消費受地區飲食習慣局限等天然弱點， 很難成為市場主流產品和暢銷產品。隨著肯德基、 麥當勞等洋快餐進入中國的步伐加快， 傳統的家禽產品消費受到了嚴重影響， 洋快餐以企業經營規范、 產品標準化程度高、 產品安全衛生的特點迅速占領消費市場， 這也倒逼國內企業加速產品生產與銷售模式的創新步伐。以 “肥西老母雞湯” 作為招牌菜品的老鄉雞目前已在安徽開辦 300多家直營連鎖店， 遍布全省各市縣， 而且已經開始向華東市場輻射， 更多門店在陸續開業中。此外， 如周黑鴨、 煌上煌烤鴨等知名品牌也在國內開設多家連鎖店，產品受到消費者普遍歡迎， 產品市場占有率穩步提升， 其經營模式正得到市場認可。

　　　四、產品推廣是暢通消費市場的主要途徑

　　酒香也怕巷子深。其實， 我國向來不缺少先進的家禽產品加工工藝和技術， 以及種類豐富、品質優良的家禽產品， 與全球化經營的洋快餐相比， 我們缺少的是產品宣傳形式和市場推廣渠道。在家禽產品市場推廣中， 媒體傳播是重要渠道， 也是常用的手段。隨著新媒體、 自媒體的不斷出現， 媒體的傳播渠道已經不僅僅局限于新聞報刊、 廣播電視等傳媒體上的廣告宣傳， 通過傳統媒體和網絡、 手機等移動互聯新媒體的組合傳播， 能夠實現宣傳推廣工作的橫向擴展與縱向深入。如此前禽流感疫情期間， 網絡上流行的卡通版視頻 《雞之歌》 迅速在社會上傳開， 此外還有網絡漫畫版《一只速成雞的自白》、 肯德基的《白羽雞歡樂頌》 動畫 MTV、 白羽肉雞聯盟籌資拍攝的電影 《公雞母雞拖拉機》， 以及其它相關的網絡視頻、 手機微信、 微電影等， 這種多媒體組合傳播對于提高社會公眾對家禽業的認知度、 提高科普宣傳和產品推廣效果都起到了積極的作用， 這是家禽行業走向成熟的表現， 也是家禽產品被市場和消費者認可的必要條件。