調查背景
中國雞肉食品安全事件頻發，由此催生中國雞肉消費模式發生變革，而國內消費者聲音鮮有報道

H7N9流感2014年來襲，中國部分大中城市取締活禽交易市場，國內民眾吃活殺雞的習慣在嚴峻現實挑戰下悄然轉變。

消費者所了解的家禽知識與行業發展不同步，造成消費誤解與恐慌。

調查組織

中國畜牧業協會禽業分會白羽肉雞聯盟

萊伽傳媒旗下媒體《國際家禽》雜志

調查事項

調查時間：2014年7月～8月底

1.均采用不記名問卷隨機實地調查方式。

2.聘用全國各地多所農業高等院校大學生，在暑假期間兼職做本次問卷調查訪問員。

調查方式

1.雞肉在肉類消費中所處的地位、消費渠道、消費頻次、消費偏好、消費心理；

2.對雞肉食品質量與安全放心程度、安全雞。

調查內容

對雞肉食品質量與安全放心程度、安全雞肉、“速成雞”認知、相關科普知識需求；

雞的養殖方式、雞場動物福利、H7N9流感

雞的養殖方式、雞場動物福利、H7N9流感期間雞肉消費變化

調查范圍

覆蓋包括香港、澳門、臺灣在內的全國34個省、自調查范圍治區、直轄市和特別行政區。

調查問卷

1.本次調查共分發調查問卷2026份：西藏50份，香港65份，澳門45份，臺灣66份，其他30個省市地區各分發60份。

2. 全國各地大學生訪問員按要求先后進行實地調查，隨機訪問了逾2000名消費者。

3.經回收復查確認共獲得有效調查問卷1787份，在嚴密保護受訪者信息的基礎上，建立了數據庫。

調查地區及有效調查問卷占比分布

本次調查主要采用的方法

問卷調查法

1.攔截訪問法：在商業街、商場、超市、餐飲店、商務樓等人流量密集區周圍，訪問員隨機攔截受訪者，填寫問卷，完成調查。

2.入戶訪問法：與小區居委會取得協調的情況下，訪問員到受訪者家中，或當場訪問讓受訪者填寫問卷，或留置訪問待下次訪問回收問卷。

觀察+訪談調查/問卷調查

訪問員在家樂福等超市或當地菜市場雞肉銷售專柜超市，或肯德基、烤炸雞銷售點等餐飲場所，通過觀察現場消費者人群，鎖定目標對象

調查結果

1.兩周內中國消費者人均吃2.7次雞肉。

消費頻次：雞肉人均消費頻次，中國遠低于美國。

消費結構：雞肉在中國肉類消費結構排第二位，遠低于豬肉消費水平。 中國肉類消費結構與歐盟差別大，雞肉消費水平低于歐盟。

生雞肉消費渠道：多數受訪者表示主要通過菜市場買雞肉;

消費渠道：熟雞肉消費渠道：受訪者表示在家中吃雞肉的次數多。

消費觀念：受訪者主要選購土雞，其次是肉雞。

消費習慣：受訪者主要購買活殺雞，其次為冰鮮雞。

消費模式：消費偏好：更多的人買整雞、雞腿、雞翅;更喜歡吃燉雞肉，其次是燒雞。

消費者認知：多數受訪者表示雞肉口感好，部分受訪者表示含激素不健康。

近半數受訪者不知道“速成雞”事件;近七成受訪者認為速成雞不能吃。

多數受訪者表示不了解“白羽肉雞”“黃羽肉雞”“土雞”概念

消費心理：受訪者最關注雞肉的安全，其次為新鮮

消費心理：受訪者最關注雞肉的安全，其次為新鮮

消費者兩周內吃雞肉次數

2014年中 均為國人均為2.7次;2012年美 均為國人均為5.2次

由圖3數據，分別取吃雞肉的次數中間值2、 5、 8、 11次，通過加權算術平均數求得，中國消費者兩周內

吃雞肉的次數平均為2.7次。

據WATT PoultryUSA在2012年6月對美國各州的1050名受訪者調查的統計數據顯示，美國消費者兩周內

吃雞肉的次數平均為5.2次。

另有數據顯示，2012年中國的雞肉人均年消費量為10.1公斤，美國的雞肉人均年消費量為44.3

調查目的：

了解中國雞肉消費者的訴求，探討中國雞肉消費模式變革;

把脈國內雞肉消費主流趨勢，把脈國內雞肉消費主流趨勢;

促進家禽行業健康持續發展。

樣本統計

通常喜歡購買整雞的受訪者最多，占比近70%

? 1755名受訪者中，有69.4%的人表示喜歡買整雞，有37.4%的人喜歡買雞腿。

? 調查顯示，喜歡購買雞翅、雞爪的女性消費者占比較男性消費者分別高出約10%、5%。

逾2/3的人通常買活殺雞，1/4的人買冷鮮雞

? 1732名受訪者中，通常購買活殺雞的人有67.7%，購買冷鮮雞的人有25.3%，購買冷凍雞肉的人有20.8%;購買不同類別雞肉的人有12.9%。

? 不同年齡段受訪者中，年齡段越高，購買活殺雞的人數占比越大。

? 各年齡段當中，購買冷鮮雞的人數占比均高于買冷凍雞肉的人數占比;18～ 25歲、26～ 35歲年齡段中，購買冷鮮雞的人數占比明顯高于其他年齡段相應占比。

消費者最關注生雞肉的安全，然后是新鮮

? 關注度排名第一位中：47.6%的受訪者選擇安全;36.9%的受訪者選擇新鮮;

? 關注度排名第二位中：29.6%的受訪者選擇安全;41.8%的受訪者選擇新鮮;

? 受訪者對價格的關注度遠低于對安全、新鮮的關注度，對品種的關注度明顯高于對品牌、便捷的關注度。

調查顯示，逾六成人通常買土雞，三成多人買肉雞

? 1762名受訪者中，通常購買土雞的人有62. 7%，購買肉雞的人有32. 8%，購買黃羽肉雞的人有14. 8%;購買多個品種的人有34.9%。

? 18～ 25歲的受訪者中，購買土雞、肉雞的人數占比，均高于其他人群中購買這兩品種的人數占比;36～45歲的受訪者當中，購買肉雞的人數占比明顯低于其他年齡段人群中購買肉雞的人數占比。

超過四成受訪者表示，至今不知道“速成雞”事件

? 當問及是否知道2012年11月被媒體曝光的“速成雞”事件時，43. 4%的受訪者表示不知道。

? 不同學歷受訪者中，不知道“速成雞”事件的人數各自占比與學歷高低成反比。

調查顯示，近七成受訪者表示“速成雞”不能吃

? 認為不能吃的受訪者中， 有31 1%. 1%的人認為“ “ 速成雞” ” 飼養中違規用藥， 出欄只需42天， 根本不能吃；有42.0%的人認為“速成雞”42天出欄，不符合雞正常生長規律，最好不要吃。

? 僅有6.1%的人認為42天出欄屬正常，是快大型肉雞，可以吃；有18.1%的人認為說法不一、有待澄清。

逾七成人到菜市場買雞肉，三成多人去超市

? 在1762名受訪者中，74.6%的人通過菜市場購買雞肉，36.7%的人通過超市購買雞肉，僅有0.3%的人通過網絡購買雞肉；14.4%的人通過多種渠道購買雞肉。

? 36～ 45歲、46～ 55歲這兩年齡段人群中，通過菜市場購買的雞肉的人數比例分別高于其他年齡段人群，通過超市購買雞肉的人數比例則低于其他年齡段。

調查顯示: 中國肉類消費結構中，雞肉排第二位

? 日常生活消費中，人們選購肉類食品的次數從多到少依次排列為豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚肉及其它

? 在回答選購第一多的1716名受訪者當中，13.6%的人選擇了雞肉；在回答選購第二多的1691名受訪者當中，53. 6%的人選擇了雞肉；在回答選購第三多的1656名受訪者當中，19.4%的人選擇了雞肉。

購買雞肉的消費者人數占比：中國較歐盟約低10%

? 由圖1可知，中國民眾在日常肉類消費中主要選購豬肉、雞肉、牛肉。其中，有95.2%的人選購豬肉，有84.6%的人選購雞肉，有73.8%的人選購牛肉。

? 據FLEISCHWIRTSCHAFTChina 2/2014刊載的文章稱，于2013年7、 8月 對新歐盟成員國的300名消費者進行的一項家禽肉消費調查顯示，消費者主要買購雞肉（95%）和火雞肉（85%）以及牛肉（60%）和豬肉（55%）。

總結：

中國的肉類消費結構雞肉位居第二位：

? 雞肉消費在歐盟居第一位;美國第一位;中國則排第二;

? 中國雞肉消費水平與排在第一的豬肉相比，差距依然較大。

中國民眾消費雞肉頻次遠低于美國

? 兩周內吃雞肉的次數，2014年中國消費者人均為2.7次，較2012年美國人均5.2次少近一半，與2011、2010年美國人均5.7次，相差超過一半。

中國消費者更關注生雞肉的安全、新鮮

? 價格對生雞肉的購買力影響遠低于安全與新鮮

? 品種對生雞肉購買力影響大于品牌;受便捷的影響最小

雞肉消費模式在中國受消費觀念與習慣影響大

? 肉雞消費水平遠低于土雞消費水平。

? 冰鮮雞上市不到一年，超過冷凍雞肉消費水平，但其與活殺雞消費水平差距很大。

消費者的心理取向與需求變化值得重視

? 如何打通全產業鏈，提高運輸及冷鏈環節管理，關注終端消費者，確保為給消費者提供既安全又新鮮的雞肉，助推提高國內雞肉消費水平?

? 消費主體培育

感謝

項目協助：中國白羽肉雞聯盟成員企業

中國白羽肉雞聯盟參與企業