資料顯示，全球奶牛單產紀錄目前由以色列以11.7噸的成績保持。我國奶牛單產在5噸左右，奶牛養殖發達國家平均達9噸，我國和世界奶業先進國家還存在一定差距。據中國奶業協會秘書長谷繼承估算，按目前我國的奶牛存欄數，只要每頭奶牛的單產提高2噸到3噸，全國的生鮮乳總產量就可凈增2000萬噸左右，進而能夠補充奶制品供需缺口。盡管我國一些牧場奶牛單產可能已超過了10噸，但是從長遠來看，提高我國奶牛單產還有很長的路要走。

    養奶牛要學會算成本賬

    飼喂專業化是現代奶業最重要的一個特征。以色列奶牛單產取得第一的好成績，首先就得益于專業化的飼喂體系。雖然當地自然條件惡劣，資源比較匱乏，粗飼料質量也不高，但是奶農仍致力于如何搭配飼料，進而正確、有效的飼喂奶牛，讓它攝取充足的營養，有一個好的身體狀況。

    那么，以色列奶農的做法會不會讓整個養殖成本上升呢？在近日舉辦的中國奶業大會上，以色列阿菲金公司全國養牛技術總監丹尼爾介紹說，一個湖北的養殖戶曾問過他，要讓奶牛成為高產牛，成本大概是多少。他告訴這位客戶，其實每頭牛耗費的總成本并不重要，重要的是每升奶所消耗的飼料成本，因為飼料的成本在整個養牛成本中占有非常大的比重。丹尼爾說，他算了一筆賬：每天只產15升奶的奶牛，它的日糧會相對比較簡單，根據中國的飼料價格，大概耗費33.4元成本，核算下來每升奶的成本就是2.2元；如果讓這頭牛產25升奶，那么它的日糧是需要改善的，成本就應該是41元了，但是核算下來你會發現每升奶的成本降低了。以色列奶農一直追求的就是每升奶的成本越來越低，而不是湖北客戶問的養?？偝杀?。因為只有產量越高，盈利才會越高。

    其實，在整個奶業產業鏈中，養殖的投資最大。據統計，隨著種牛、飼料等價格的不斷上漲，養殖的投資占到整個產業鏈的六成以上，可獲利卻不足兩成?？墒侨绻谑袌鲞\行環節投入一成左右的資本，獲利卻超過五成。在市場波動時期，我國曾出現過倒奶殺牛的現象，這更從側面反映出，奶牛養殖投資的比重大、回報晚、風險高。很多奶農為了節約成本，在市場波動時期不再愿意下大工夫飼喂牛奶，因為他們覺得既耗費了成本資金又得不到回報。產業鏈在一定程度上進入了惡性循環階段，各種成本不斷增加，奶產量卻不斷降低，奶農盈利越來越少，最后很多奶農便會產生“養著還不如宰了賣肉合適”的想法。

    體況評分與日糧調配相互制約

    據丹尼爾說，很多年前，以色列奶農的飼喂理念和我國很多地方的奶農是一樣的。他們將泌乳牛的日糧分為高、中、低三個檔次。層次不同，飼料成本自然不同。當奶牛產奶量下降，奶農覺得產量低了，再用高產日糧會虧本，就換成了中產日糧?？墒?，他們沒有想過，調低日糧水平，奶牛的產奶量會降得更快。表面上，奶農覺得省錢了，但實際上是減少了盈利。所以，以色列奶農在積累了一定的實踐經驗后，決定不再給泌乳牛的日糧分檔。丹尼爾表示，均衡的日糧水平非常適合以色列奶牛，現在當地奶牛高產又高效。

    合理調配日糧另一個關鍵的方面就是奶牛的體況評分。奶牛一個胎次分為四個階段：產犢、產奶高峰、泌乳200天、干奶期，體況分數范圍為一分到五分。在產犢時，奶牛體況的最佳分數應該是3.25到3.75；在產奶高峰時，奶牛體況分數應該保持不掉一分；而在奶牛泌乳200天時，則是數據觀察的關鍵點，體況的理想分數應該是3分。體況評分對養牛人來說是非常關鍵的指數，以色列奶農對奶牛整個胎次的每個關鍵點，都會做體況評分，因為那樣才能知道奶牛身體是否出了問題。在產犢的時候如果得到很好的評分，接下來繼續保持，就會保證整個胎次有一個非常好的產量，這是良性循環的過程。

    但是，丹尼爾提到，他發現我國很多牧場的奶牛都出現了體況評分不達標的狀況。那么就會出現一頭奶牛實際達到的高峰產奶量比應該達到的高峰產量要少的多，進而導致整個胎次的產奶量變低。奶農此時覺得這頭牛沒有達到理想狀況，不及時彌補，就把它分在比較低的日糧檔次，導致最后得到了更差的產奶量。等到干奶期時再想彌補，已經晚了。

    粗飼料的搭配視情況而定

    過去10年，中國奶業迅速發展的動力主要來自奶牛及牧場數量的擴張，而配套的資源卻沒有跟上。很多牧場仍舊把目光放在了如何節約飼料成本上，忽視了飼草等資源建設。苜蓿等優質飼草目前在我國仍存在供給不足的問題，奶農還在飼喂秸稈等質量不高的粗飼料。據了解，2013年我國全年進口苜蓿突破了75萬噸，創近年來進口苜蓿量之最。

    另據業內人士保守估計，我國每年需要2億噸豆科飼草，商品苜蓿草供應缺口也達80萬噸。在這種情況下，提升奶牛單產的物質基礎就無法保障，因為絕大多數奶牛還不能吃到優質飼草。

    在飼草資源匱乏、優質粗飼料價格過高的以色列，他們是怎么克服奶牛吃不到優質飼草的困難呢？丹尼爾表示，和我國很多地方的奶農硬著頭皮使用質量不高的飼料不同，以色列奶農的方法是在保證奶牛瘤胃正常功能的前提下，盡可能少用粗飼料。奶農在調配日糧時，只需要讓粗飼料大概占干物質比例的32%到34%就可以了。整個牛群在這樣的日糧調配下，也會非常健康，并且高產。

    丹尼爾還提到，他去過中國很多的牧場。一些牧場主會跟他講，在粗飼料占干物質的比例達不到40%的狀況下，奶?？赡軙??？墒?，以色列奶牛的日糧中粗飼料的比例還沒到40%，牛群依然終身健康，所以他想糾正這一說法。此外，丹尼爾也提醒，養奶牛不是生搬硬套，在飼料的搭配上要根據自身的發展情況而定。以色列的粗飼料搭配規則，不一定適合中國。

    以色列奶農認為，牛種的好壞對提高奶牛單產的貢獻是非常大的。當地奶牛育種的方法是建立核心牛群，采用人工授精的技術培育后備公牛。當地每年會從300頭核心母牛生產出的150頭犢牛中選擇50頭后備青年公牛開展后裔測定，每頭青年公牛測定它的100頭女兒前三個泌乳期的生產性能；同時結合公牛體形、健康、繁殖率、持續力等性狀，經過多次淘汰最終選出前20名優秀公牛；再根據女兒的表現從中選擇最優秀的5頭公牛留種，其他全部屠宰。

    以色列全國有50名專業奶牛人工授精員，根據奶農的需求，育種中心會派出攜帶冷凍精液的授精員前往奶牛場進行配種，并將配種母牛的編號和生產冷凍精液種公牛的編號以及相關信息錄入電腦，并輸入聯網數據庫。在配種之前，輸精員還會對母牛和與配公牛的血統進行檢查，確認不是近交才可以配種，同時將配種信息通過終端設備傳輸給數據庫，進行選種、選配。

    這樣的公牛選種、培育流程是保證當地奶牛種源質量的基石。

    反觀我國，近幾年雖然進口了大量優質奶牛，但是奶畜良種化建設仍然缺乏后續支撐，優秀種公牛培育還不發達。據統計，我國目前具有后裔測定的優秀公牛僅有400多頭，而且品種數量較少，缺乏多樣性。谷繼承秘書長也曾提到，良種對奶牛養殖的貢獻率超過40%，加強奶畜良種化建設，重點要抓優秀種公牛的培育。

    可是，牛源短缺目前已經成為我國奶業發展的一大瓶頸。我國每年進口奶牛數量超過25萬頭，供需缺口仍然很大。有相關人士曾提出，以色列的育種模式可能并不太適合中國，因為提高單產就意味著奶牛品種更新的速度會加快，可后備奶牛資源卻不能及時補上就會出問題。所以，客觀上講，加快完善符合我國發展情況的奶牛良種繁育體系建設，是非常重要的。