山地雞蛋貯存深鮮五法

來源：  發布日期：2011-02-11  發布者：曉天  共閱1346次

　如今，城里人都崇尚享用山地雞蛋，因其味鮮美，色鮮艷，氣清香，無污染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。
　　但山區養雞規模小，產品零星分散，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。
　　1、谷殼窩藏法
　　取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍微分開，并且谷殼填塞間隙，然后，加蓋一層谷殼（厚約0.5厘米）鋪一層雞蛋，如此交替重復，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞，也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。疏松的窩墊物質地松軟，可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間隙充滿了導熱性不良的空氣可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，保持蛋體干燥，抑制腐敗菌活動。
　　2、松針鋪墊法
　　先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的松針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋，再鋪一層松針（厚0.3～0.6厘米）放一層雞蛋，如此交替重復共放10～15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置室內陰涼、干燥、避光處，一般可保鮮3～4個月。松針條軟，保緩解機械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素能殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次后可增進食欲。
　　3、豆子、小米窩藏法
　　用干燥的赤豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子是活體，不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗菌活動，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮期時間。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。
　　4、沸水凝膜保鮮
　　將鮮蛋裝入耐高溫的網兜里，浸入80～90℃的熱水中燙半分鐘，時間一到，立即取出晾干，再裝入容器，置陰涼、干燥、避光處保存。經熱水處理后，使雞蛋內貼近蛋殼的一層蛋青凝固，從內部封閉蛋殼上的氣孔，從而獲得明顯的保鮮效果。燙蛋的時間要從嚴掌握，這是成功的關鍵。時間不到，達不到預期效果；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。
　　5、植物保鮮法
　　這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可采用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山崳菜、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。
　　據前蘇聯試驗報道，把一只煮熟的雞蛋，密封在山崳菜氣味之中，可保存25年不壞。殺菌材料可就地取材，保鮮效果也因材而異。操作時可先在容器底部放上適量的殺菌植物，其亡層層排放鮮蛋，并添加殺菌植物，添加量以殺菌氣味物質充滿容器為度。容器底部、四壁和蛋體之間也要填充疏松的填充物抗震，并使殺菌氣味物質得以擴散。
　　使用上述各種保鮮方法，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用，留之有助于保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼、干燥、避光處，以提供適宜的貯藏環境。

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